王晶，原名王日祥，1955年5月3日生於香港，祖籍浙江省紹興市，父親為著導演王天林。中學時代就讀於香港培正中學，其後畢業於香港中文大學聯合書院中文系。十七歲曾在富國公司任場記，大學一年級已於無綫電視《歡樂今宵》節目兼職撰寫短劇。1975年4月加盟無綫任職編劇，1977年擔任全職劇本審閱，1978年升任助理創作主任。其電視作品包括《千王之王》、《流氓皇帝》、《網中人》、《強人》等。

1980年，王晶應邵氏公司之邀簽約為「部頭」性質的電影導演，首部執導電影為《千王鬥千霸》。1982年1月正式投効邵氏公司為旗下導演。80年代後期以票房收入超過二千萬港元《精裝追女仔》開創「追女仔」系列電影；1989年以周潤發、劉德華主演的《賭神》掀起「賭片」熱潮，該片票房逾三千七百萬。

1991年他起用喜劇巨星周星馳，拍攝了多部喜劇電影，例如《整蠱專家》(1991)和《鹿鼎記》(1992)，前者票房超逾三千萬港元，後者更高達四千萬。與此同時，由於港台方面對情色電影需求甚殷，王晶亦大量開拍此類電影，成為香港影圈最賣座的三級片導演。他一手捧紅了刻意走性感香艷路綫的李麗珍、邱淑貞、翁虹等多名香港女星。他亦經常在自己的電影中客串演出，甚或擔任配角。

2005及2006年，他先後以《黑白戰場》和《臥虎》(與鄧特希合編)，獲得了香港電影評論學會最佳編劇獎，同時兩片均獲學會選為年度推廌電影。他也曾於1999年入圍過第35屆台灣金馬獎最佳原著劇本。王晶編導的商業娛樂片，例如《精裝追女仔》等，內容頗多市井俚語及粗鄙的情節，對白中常有「屎尿屁」等字眼，往往為識者詬病。王晶本人對此不以為忤，認為自己的電影低俗，只是為了迎合觀眾口味。這一點，可以從票房數字見到端倪。

三十年多來，由他導演、編劇、監製或出品的影片近200部，累積票房達十億港元，在商業上的確是令人羨慕的驚人數字。2012年，他掛名導演的《大上海》是近年拍攝同類影片中最認真和出色的一部。雖然一般認為此片實際由監製劉偉強執導，但亦不能否定王晶參與編劇和導演的貢獻。王晶的最新導演作品是周潤發、謝霆鋒、杜汶澤主演的《賭城風雲》(又名《澳門風雲》(2014)。